La Restanque

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Pourquoi un recueil de recettes de cuisine ? Après une dizaine d’ouvrages littéraires, romans et nouvelles, quelle place donner à un manuel pratique dans une production jusqu’alors cohérente. Le conteur aurait-il perdu toute inspiration créatrice ?

C’est pourtant simple. Le souci de l’auteur sera toujours de divertir ses lecteurs. Chaque livre est une invitation à entrer dans son imaginaire, comme l’on convie des amis à entrer chez soi.

Alors, pourquoi pas la gastronomie ? N’est-elle pas l’art de « faire bonne chère » ?

Selon l’Académie française, « faire bonne chère » signifiait, à l’origine, « faire bon accueil ».


Discipline :   gastronomie     Parution :  octobre 2019

Format : 150x230 mm     Nombre de pages : 342

ISBN:   978-2-312-07135-0

Aperçu


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Sèches à l’encre

• 2 kg de supions (petites seiches) ou de grosses seiches ou de blancs de seiches + encre

• 6 gousses d'ail • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet de persil • du piment d'Espelette

• Sel, poivre


Nettoyez les seiches en gardant une poche d'encre.

Faites-les frire dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez, ajoutez 6 gousses d'ail écrasées.

Laissez cuire doucement en ajoutant l'encre et le piment.

La sauce doit être courte.

Ajoutez un hachis de persil au moment de servir.


Conseil : utilisez des encornets (calmars) au lieu des seiches. Et même des blancs d’encornets surgelés, c’est plus tendre. Pour l’encre, utilisez les sachets d’encre de seiches vendues chez les poissonniers. Mais dans ce cas, ne salez pas, car l’encre en sachet est déjà salée.

Vous pouvez ajouter dans la sauce des quartiers de pommes de terre cuites.





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